Marinierter Rotkohl

1 Rotkohlkopf, 0,1 l Rotwein, 2 cl Essig, 1 Apfel (in kleinen Stücken), Prise Salz, 1 EL Zucker, 2 EL Johannesbeergelee, 2 EL Schmalz, 1 Zwiebel, 0,1 l Brühe, 0,2 l Rotwein, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 10 Pfefferkörner, 1 Zimtstange, 2 EL Zucker, 0,1 l Orangensaft, ca. 20 Maronen

Rotkohl am Vorabend in feine Streifen schneiden, mit Rotwein, Essig, Apfel, Salz Zucker und Johannisbeergelee vermischen und eine Nacht ruhen lassen. Schmalz auslassen, Zwiebel würfeln und darin anschwitzen. Rotkohl dazugeben und Brühe angießen. In einem extra Topf Rotwein erhitzen und mit Lorbeerblättern, Nelken Pfefferkörner und Zimtstange köcheln lassen. Alles durch ein Sieb gießen und den würzigen Rotwein zum Rotkohl geben. Ca. 40 min. bei mäßiger Hitze garen. Zucker in einem heißen Topf karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen bzw. verrühren. Darin die Maronen ca. 3-5 Minuten erhitzen.