Zwiebelsuppe

3 Markknochen (~700g) in Fett anbraten, 2l Wasser dazu, 500 g Suppenfleisch reingeben und 2 Std. köcheln. Danach ein Bund Suppengrün und eine geviertelte Tomate, Salz und Pfeffer dazu, noch eine Std. weiter köcheln. Dann durch ein Sieb die Brühe vom Festen trennen.

700g in 2mm starke Scheiben geschnittene Zwiebeln (1 Gemüsezwiebel, Rest normale Zwiebeln) und 2 Knoblauchzehen anbraten. Danach 20 g Mehl dazu und anschwitzen. Die Brühe dazu und 25 min kochen.

Ein Glas Weißwein mit zwei Eigelb, Salz und Pfeffer im Glas verquirlen.

Eishake in die Brühe geben und zwei min ziehen lassen und nochmals mit Muskat, Pfeffer, Salz oder Wein abschmecken.

4 Toastbrotscheiben würfeln und in Fett braun braten.

Petersilie und Schnittlauch hacken.

Zwiebelsuppe in Teller füllen, Croûtons und Kräutermix dazu.