Wirsingrouladen

Zutaten für 6 Wirsingrouladen: 1 großer Wirsingkopf, 1 Pfund  braune Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 dünne Scheiben durchwachsener Speck, 1 Ei, ca. 1 Esslöffel Paniermehl, 2 Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer

Für die Sauce: 0,4 Liter Sahne, 5 Zweige Thymian, ca. 1 Teelöffel scharfer Senf

Zubereitung: der Wirsing soll groß, fest, dunkelgrün und von außen keine braunen Stellen haben.

Vom Wirsing schneiden Sie nun am Strunk die äußeren 12 Blätter ab, (als Gemüse weiterverwerten). Die gewaschenen Blätter müssen Sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten blanchieren, dann sofort im Waschbecken mit kaltem Wasser abschrecken. Das Kochwasser für die Sauce verwenden! die dicken "Rippen" der Blätter flach schneiden und mit der Hand ausdrücken.

Den durchwachsenen Speck in sehr kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln ebenfalls und beides bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne mit einem ggroßen Esslöffel Butter kurz glasig dünsten, den Knoblauch dazu pressen, vorsichtig salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Champignons säubern und in 0,5 cm Würfel schneiden. Diese Champignonwürfel gleichmäßig in der Pfanne verteilen, die Würfel bei größter Hitze und gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten braten, falls sie kein Wasser ziehen sollten, gießen Sie etwas Sahne an, sonst brennen die Pilze an. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen, das Paniermehl unterrühren, noch einmal abschmecken, etwas abkühlen lassen und dann das Ei gründlich unterrühren.

Jeweils die sechs äußeren, dunkelgrünen Wirsingblätter nebeneinander legen, darauf dann jeweils ein zweites, helleres Blatt, beide flach drücken. Ungefähr einen Esslöffel der Pilzmasse an den unteren Rand der Blätter geben, die Masse mit einer Umdrehung einwickeln,  die Blattränder nach innen klappen. Roulade fest wickeln.  Zum Schluss die Roulade mit Spießchen feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.

Die Rouladen in der restlichen Butter kräftig von allen Seiten anbraten, sie sollen ruhig braune Stellen bekommen, aber keine schwarzen. Mit zwei Suppenkellen von der Kochbrühe ablöschen, Deckel drauf und bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren, dann umdrehen und weitere 15 Minuten schmoren. Die Rouladen herausnehmen, Sahne hinein gießen, Senf einrühren, Thymianzweige dazu und alles offen kochen lassen, bis die Sauce leicht cremig geworden ist, noch einmal mit Salz abschmecken. Mit frischen Pellkartoffeln servieren.