Stifado - griechisches Gulasch

Fleisch von 750g Rind und 250g Kalb werden in 2-3 cm große Gulaschstücke geschnitten und in 5-6 Eßl Olivenöl kräftig angebraten. Dann 4 fein gehackten Zwiebeln (von 1kg Silberwiebeln, die kann man beim Türken kaufen) kurz mit anbraten. Salz, Pfeffer, 6 Eßl Rotwein, 4 Eßl Rotweinessig, ¼ l Tomatensaft und 1 Lorbeerblatt dazu. Einmal aufkochen lassen und dann 45 min. bei mittlerer Hitze schmoren. Restliche Zwiebeln an der Wurzel kreuzweise einritzen, überbrühen und schälen (man kann die kleinen Zwiebeln aus der Haut drücken. Das ist auch noch viel Arbeit, geht aber etwas schneller). 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 Eßl Butter erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. 1/8l Wasser angießen und 5 min zugedeckt garen. Petersilie hacken und mit den Zwiebeln zum Fleisch geben. 30 min zugedeckt weiter schmoren. Dann ohne Deckel 30 min einkochen lassen und abschmecken.