Ente auf Orangensauce

Zutaten: 1 Ente, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer, ,

Sauce: Entenhals, Flügelspitzen, Hautlappen, Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie), 1 EL Tomatenmark, 0,2 l Orangensaft, 0,2 l Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, 0,5 l Brühe, eiskalte Butterflocken (evtl. Mondamin)

Rotkohl: 1 Rotkohlkopf, 0,3 l Rotwein, 2 cl Essig, 1 Apfel (in kleinen Stücken), Prise Salz, 1 EL Zucker, 2 EL Johannesbeergelee, 2 EL Schmalz , 1 Zwiebel, 0,1 l Brühe, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken,10 Pfefferkörner, 1 Zimtstange, 2 EL Zucker, 0,1 l Orangensaft, ca. 20 Maronen

Marzipanäpfel: 40 g Rosinen, 4 cl Rum, 4 Äpfel, 150 g Marzipanrohmasse

Ente:

Äpfel und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Ente ausnehmen, Flügelspitzen und überschüssige Hautlappen abschneiden (den Hals, die Haut und Flügelspitzen für Sauce aufbewahren). Ente mit den Äpfeln und Zwiebeln füllen und mit Bindfaden die Keulen zusammenbinden. Von außen mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen und auf einem Blech  mit Bauch nach oben bei 180° C etwa 80 Minuten kross braten.

Sauce: Entenhals, Flügelspitzen und Hautlappen klein hacken bzw. schneiden und anrösten. Das Röstgemüse in grobe Stücke schneiden und mitrösten. Tomatenmark dazu und dann mit Orangensaft und Rotwein ablöschen. Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner dazu geben und mit Brühe angießen. 80 Minuten köcheln lassen, währenddessen nach Bedarf weitere Brühe dazu gießen. Die eingekochte Sauce durch Sieb streichen noch einmal aufkochen lassen. Butterflocken unterrühren.

Rotkohl: Rotkohl am Vorabend in feine Streifen schneiden, mit 0,1l Rotwein, Essig, Apfel, Salz Zucker und Johannisbeergelee vermischen und eine Nacht ruhen lassen. Schmalz auslassen, Zwiebel würfeln und darin anschwitzen. Rotkohl dazugeben und Brühe angießen. In einem extra Topf o,2 l Rotwein erhitzen und mit Lorbeerblättern, Nelken Pfefferkörner und Zimtstange köcheln lassen. Alles durch ein Sieb gießen und den Rotwein zum Rotkohl geben. Ca. 40 min. bei mäßiger Hitze garen. Zucker in einem heißen Topf karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen. Darin die Maronen ca. 3-5 Minuten erhitzen.

Marzipanäpfel: am Vorabend die Rosinen mit Rum vermengen und durchziehen lassen. Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen . Marzipanrohmasse mit den Rumrosinen vermengen. 8 Kugeln aus dieser Masse formen, in die ausgelöffelten Apfelhälften füllen und 10 - 15 Minuten im Ofen mitbacken.