Lammragout (sehr gut)

750g Lammstücke im großen Bräter rundum anbraten, dann eine Möhre, Sellerie, Petersilie, Zwiebeln und eine Stange Porree dazu. Mit reichlich Weißwein und reichlich Salz einköcheln lassen.

Fünf bis 6 rote Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer anderen Pfanne anbraten, dann zum Lammfleisch dazu. Frische Thymian- und Rosmarinstängel und Lorbeerblätter dazu und umrühren.

Kräftige Fleischbrühe oder Lammfond dazu. Mit Pfeffer abschmecken und dann die Pfanne oder den Bräter bei 170 Grad rund 20 min in den Backofen.

Im größeren Topf Karotten, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi und Knoblauch in Butterschmalz dünsten. Den Fond vom Lammfleisch zum Gemüse, dann das Fleisch und zuletzt das Brat-Gemüse dazu.