Grünkohl

Grünkohl in Spülbecken legen und waschen. Strünke abrubbeln und Blätter in Wasser gefülltes zweites Becken legen.

Wasser in großen Topf zum Kochen bringen und den Kohl 5 min blanchieren, bis er zusammenfällt. Kohl in Sieb vom Wasser trennen. Geräuchertes Fleisch (z. B. Bauchspeck, Räucherrippchen, Kassler) mit Salz, Pfeffer, etwas Wasser und Fleischbrühe weich kochen.

Großes Stück Schmalz im Topf schmelzen und 2 gewürfelte Zwiebeln anbraten. Grünkohl, 3 Zwiebeln (eine mit Nelken gespickt), Haferflocken, Zucker, Salz, geräuchertes Fleisch mit der Brühe und Mettwürsten dazu. Auf kleiner Flamme köcheln. 15 min vor Ende der Garzeit kommen Brägenwürste und 2 Wellwürste (eine helle, eine dunkle) dazu. Wenn die Wellwürste warm sind, werden sie aufgeschnitten und in den Grünkohl getan.