Ente mit Orangensauce

Für 2 Personen:1 Ente 1,8 Kilo, 1 große Möhre, 1 Zwiebel, 150g Sellerie, 0,3 Liter Rotwein, 4 ungespritzte Orangen, 50 Gramm kalte Butter (in kleinen Würfeln), Öl

Zubereitung:

Umluft-Backofen auf 200 Grad vor heizen. Ente nur von innen salzen und pfeffern. Mit Innereien und den Hals in einen Bräter legen. 0,2 Liter kaltes Wasser dazu und die Ente für 45 Minuten in den Backofen. Nach etwa 15 und 30 Minuten das ausgetretene Fett über die Ente gießen, die Hitze auf 100 Grad zurückschalten.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Von einer Orange nur die orangefarbene Schicht sehr dünn schneiden, dann die weiße Haut ganz entfernen. Die dünnen, weißen Trennhäute zwischen den einzelnen Orangenscheiben entfernen.

Orangensauce vorbereiten: die restlichen Orangen auspressen. Einen Esslöffel Zucker mit zwei Esslöffeln Butter goldgelb karamellisieren und sofort mit dem Orangensaft ab. So lange köcheln lassen, bis das Karamell sich aufgelöst hat.

Nach den 45 Minuten die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte zurück in den Backofen stellen. Das meiste Fett aus dem Bräter abgießen und im dem Sud das Gemüse mit den Innereien andünsten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen und offen auf großer Flamme etwa 10 Minuten weiterkochen lassen.

Den Sud durch ein Sieb zur Orangensauce gießen, und das Ganze noch einmal ordentlich durchkochen. Nun vorsichtig salzen und pfeffern, dann die Butter einrühren und die Orangenscheiben dazu. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen.

Die Ente aus dem Backofen und die Temperatur wieder auf 200 Grad hochschalten. Das Brustfleisch aus der Ente herausschneiden und auf die vorgewärmten Teller legen. Jetzt leicht salzen und die Ente zurück in den Backofen stellen. Neben die Entenbrüsten die Hälfte der Orangenscheiben legen die Sauce darüber gießen. Nach 15 Minuten sind auch die Entenkeulen gar.