Blumenkohlauflauf Rastätter Art

Ungefähr 100 g Parmesan in einen Teller reiben. 750g Kartoffeln schälen und 20 min kochen. 1 Blumenkohl in Röschen teilen und 30 min in kaltes Salzwasser legen; dann 15 min in leicht gesalzenen, frischen Wasser kochen. Die Röschen in die Mitte einer leicht gefetteten Auflaufform geben und die dick geschnittenen Kartoffeln rundherum in die Röschen verteilen. Je nach Größe 4 - 6 Tomaten in Scheiben schneiden dazu legen und mit Nelken- oder Muskatpulver bestreuen. Eine fingerstarke Scheibe (250g) gekochter Schinken in Würfel schneiden und darüber streuen. Mit einem Bund gehackter Petersilie bestreuen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Sauce drei gestrichene Eßl Butter mit einem Schuss Öl erhitzen. 2 größere, gehackte Zwiebeln darin goldgelb anbraten, 4 gestrichene Eßl Mehl dazu, dann mit ¼ l Milch und ¼ l Fleischbrühe aus Würfeln rund 7 min kochen. Mit einem Teelöffel Paprika edelsüß und Salz abschmecken. Herd abstellen und zwei Eigelb mit 4 Eßl Crème fraîche verrühren und in die Sauce geben. (Nicht weiter kochen, sonst gerinnt das Eigelb). Die fertige Sauce über den Auflauf verteilen, den Käse darüber streuen und 15 bis 20 min in den Backofen.