In einer Zwiebelsuppe steckt viel Gutes: Das
Vitamin C der Zwiebel, die Salze der Bouillon, das Eiweiß des Käses und die
Kohlenhydrate im Baguette. Ein kleines, einfaches Essen, das es in sich hat.
Zwiebelsuppe
Reiner
Brühe
(z.B. von 3 Markknochen (~700g) in Fett anbraten, 2l Wasser dazu, 500g
Suppenfleisch reingeben und 2 Std köcheln. Danach ein Bund Suppengrün und eine
geviertelte Tomate, Salz und Pfeffer dazu, noch eine Std weiter köcheln. Dann
durch ein Sieb die Brühe vom Festen trennen).
700g in 2mm starke Scheiben geschnittene Zwiebeln
(1 Gemüsezwiebel, Rest normale Zwiebeln) und 2 Knoblauchzehen anbraten. Danach
20g Mehl dazu und anschwitzen. Die Brühe dazu und 25 min kochen.
Ein Glas Weißwein mit zwei Eigelb, Salz und Pfeffer
im Glas verquirlen. Diesen Ei-Shake in die Brühe geben und zwei min ziehen
lassen und nochmals mit Muskat, Pfeffer, Salz oder Wein abschmecken.
4 Toastbrotscheiben würfeln und in Fett braun
braten. Petersilie und Schnittlauch hacken. Zwiebelsuppe in Teller füllen,
Croutons und Kräutermix dazu.
Zwiebelsuppe
Gote
WDR 2 Einfach Gote: Herzhafte Zwiebelsuppe (28.12.2013)
http://www.wdr2.de/service/gote/zwiebelsuppe106.html
Zutaten für 4 Personen:
1 Pfund Zwiebeln
1 Pfund Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Mehl
5 Zweige frischer Thymian
1 l Hühnerbrühe
50 g Butter
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Worcestershiresauce
Zubereitung:
Die Zwiebeln längs halbieren und quer in dünne
Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Die geschälten Kartoffeln in etwa
einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und längs fein stifteln.
Zuerst die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter
glasig dünsten, die Kartoffeln kurz mitdünsten und das Mehl einrühren. Herzhaft
salzen und pfeffern, die Hühnerbrühe dazugießen und
alles aufkochen.
Die Suppe 20 Minuten offen köcheln lassen, mit der Worcestershiresauce abschmecken und sehr heiß servieren.
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Zutaten (für zwei Personen):
·
300g Zwiebeln
·
50g Butter
·
400 ml Rinderbouillon (Alternativ:
Gemüsebrühe)
·
100 ml Weißwein
·
Salz
·
Schwarzer, gemahlener Pfeffer
·
6 Scheiben Baguette
·
100g Greyerzer
·
1 Knoblauchzehe
·
Natron
·
50g Butter
Zubereitung:
Als erstes werden die Zwiebeln, geschält und in
feine Scheiben geschnitten. Dann werden sie in einem großen Topf mit Butter glasig
und dezent braun gebraten. Haben sie die gewünschte Farbe, werden sie mit der
Bouillon abgelöscht und noch einmal 15 Minuten lang weich gekocht.
Währenddessen wird der Käse gerieben, das Baguette
in dünne Scheiben geschnitten und mit Butter von beiden Seiten in der Pfanne
kross gebraten. Das Brot wird aus der Pfanne genommen und mit einer
Knoblauchzehe eingerieben.
Wenn die Zwiebelsuppe eine Viertelstunde gekocht
hat, wird sie noch einmal mit Salz und Pfeffer nachgewürzt. Außerdem wird der
Weißwein hinzugegeben. Er sollte nicht mehr mitkochen, da die Suppe sonst zu
viel von seinem Aroma verliert.
Danach wird die Suppe in feuerfeste Schalen
aufgeteilt, die Baguettescheiben darauf verteilt und
als Letztes den Käse darüber geben.
Tipp: ein wenig Natron auf das Brot geben, damit
der Käse schöne Blasen treibt.
Die Suppenschalen werden in den vorgeheizten
Backofen gegeben. Bei rund 200 Grad gratiniert der Käse über der Zwiebelsuppe.
Danach werden die heißen Schalen serviert.