Rote
Zwiebelsuppe
Eine Dose (240g) geschälte Tomaten abtropfen lassen,
Saft auffangen. 3 Gemüsezwiebeln mit der Maschine in sehr dünne Scheiben
schneiden (Punkt 2 der Maschine), 2 Knoblauchzehen hacken. 2 Bund
schlanke Gemüsezwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und die Blätter von
einem ½ Bund Majoran dazu (sonst ein knapper Eßl. getrockneter Majoran).
200 g Appenzeller Bergkäse grob raspeln und auf 10 Scheiben Baguette
verteilen.
In einem großen Topf je ein Eß Butter
und Öl erhitzen und einen Eß Zucker
darin leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden 10 min
dünsten. Mit dem Tomatensaft ablöschen und einkochen. 800ml Gemüsefond
und ¼ l trockener Weißwein dazu. Die Tomaten zerdrücken und dazu. Zugedeckt
40 min bei mittlerer Hitze kochen. Dann die Frühlingszwiebeln mit dem Majoran
dazu und noch 5 min weiter kochen.
Teller mit den Baguettescheiben
(2. Einschubleiste von unten) goldgelb übergrillen (3 min) und zur Suppe
servieren.