Ratatouille
In einer Original
Ratatouille werden alle Gemüsesorten einzeln gegart und dann erst zu den
Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gegeben.
Zutaten 4 Personen, 2 Auberginen, 2 Paprikaschoten (grün, rot), 2 Zucchini,
4 Eiertomaten, 1 große Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 10 Blätter frisches Basilikum,
(ein Kräuterbündel aus 5 Petersilienstängeln, 2 Lorbeerblättern, 5 Zweigen Thymian
und etwas Lauchgrün), 1 Glas trockener Weißwein, 5 Esslöffel Olivenöl, Salz,
Pfeffer
Zuerst das Gemüse
und die Kräuter säubern, die Zwiebel und den Knoblauch schälen
.
Die Paprikaschoten
halbieren, Inneres entfernen und die Paprika quer in dünne Streifen schneiden.
In eine Pfanne mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer andünsten, und etwa 5
Minuten offen bei niedriger Hitze schmoren.
Die Auberginen
längs vierteln und quer in etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in
einer Pfanne wie die Paprika schoren.
Zucchini längs
halbieren, quer in Scheiben schneiden und auch in Pfanne vorgaren.
Gemüsezwiebel
längs vierteln und quer in sehr dünne Scheiben schneiden, in einem großen Topf
in Olivenöl andünsten.Dabei den fein gehackten Knoblauch einrühren, salzen,
pfeffern. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden nacheinander die vorgegarten
Gemüsestücke eingerührt. Alles kräftig durchrühren und den Weißwein dazu. Jetzt
das Kräuterbündel hinein. Alles im geschlossenen Topf 15 Minuten bei sehr
niedriger Hitze schmoren. Die Tomaten quer in sehr dünne Scheiben schneiden
(ohne Stielansatz) und 5 Minuten mitköcheln, dabei umrühren.
Die Ratatouille
soll saftig, aber kein bisschen suppig sein, das Gemüse ist weich, aber noch
bissfest.
Das Kräuterbündel
herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, dann die in
feine Streifen geschnittenen Basilikumblätter einschwenken.