Muscheltopf
italienisch
Ein Bund Suppengrün putzen, in sehr kleine Stückchen
schneiden, eine Möhre und 2 Zwiebeln grob hacken, 1-2 Knoblauchzehen
zerdrücken. Alles zusammen in Öl an anrösten. Wenn die Stückchen glasig
sind, Tomatenmark zugeben, mit durchrösten, einen ¼ Liter Weißwein
aufgießen. Ohne Salz Basilikum, Oregano, ein Lorbeerblatt, Petersilie
und Pfeffer ein paar min dünsten. Die Muscheln mit einem Glas
Wasser in den Gemüsesud geben, fest verschlossenen Topf 15 min kochen
lassen. Den Topf öfter schütteln, damit sich die Muscheln mit dem Sud
verbinden. Zur Verfeinerung: Die
Muscheln herausnehmen, aus den Schalen lösen, und beiseite stellen. Den
Muschelsud einköcheln lassen, mit Crème fraîche oder saurer
Sahne oder Joghurt abschmecken und die Muscheln wieder zufügen.