Hühnersuppe
Ein Suppenhuhn mit Innereien (außer der Leber) in 2l gesalzenem Wasser 2 Std.
leicht kochen lassen. Vorher die Haut einritzen, damit das Fett ganz rauskommt.
180 g Möhren, ein Stück Sellerie, eine Petersilienwurzel und zwei Stangen Sellerie klein schneiden und 20 min vor Ende der Garzeit dazu. 10
min vor Ende die Leber dazu. Huhn
und Innereien rausnehmen. 150-g-Reis
in die Brühe und rund 20 min kochen lassen. In der Zwischenzeit Huhn und
Innereien klein schneiden und in der Brühe kurz erhitzen. In Terrine anrichten
und mit einem Bund gehackter Petersilie
bestreuen.